鸡蛋蛋清品质（二）

        上篇介绍了鸡蛋蛋清品质的影响因素，这篇介绍鸡蛋蛋清品质的改善措施。

        蛋鸡在集约化饲养过程中，经较长高峰产蛋期后，进入产蛋后期的蛋鸡机体可能出现活性氧( reactive oxygen species，ＲOS) 过度产生、抗氧化系统功能减弱等导致自由基过剩，损伤 DNA 和蛋白质，导致体内氧化还原系统失衡、生殖系统功能降低，使体内的蛋白质合成和转运能力降低，在鲜蛋蛋清品质上表现为蛋白高度、哈氏单位、浓蛋白比例下降，大大缩短鸡蛋货架期。机体氧化还原是一种动态平衡，自由基产生过多或抗氧化防御机能削弱，就会产生氧化应激，诱发疾病、衰老等。饲粮抗氧化剂可延缓饲粮营养物质氧化，提高其稳定性并延长储存期; 同时消除、抑制或减缓体内自由基生成，调节机体氧化还原平衡，减少氧化应激的产生。目前，除了合成抗氧化剂以外，人们越来越重视植物源性抗氧化物质的潜在应用价值。

       许多研究证实，茶多酚可通过提高抗氧化能力改善鸡蛋蛋白高度和哈氏单位等蛋清品质。改善鸡蛋蛋清品质可能有以下几个方面的原因: 其一，多酚可与蛋白质、多糖形成复合物，提高 β－卵黏蛋白含量和蛋清凝胶强度；其二，茶多酚作为典型的黄酮类天然抗氧化物，可直接清除体内 ＲOS，同时提高体内超氧化物歧化酶( SOD) 、谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)和过氧化氢酶( CAT) 等抗氧化酶活性，抑制炎症反应，刺激核转录因子———核因子 E2 相关因子 2( Nrf2) ，提 高 抗 氧 化 能 力，保护细胞免受损伤，有效调控机体氧化应激和细胞凋亡改善膨大部组织功能，提高蛋白质合成和分泌功能；其三，蛋清稀化与输卵管膨大部腺上皮细胞和管腔组织形态相关。

      近年来，本研究室针对抗氧化物质对蛋清品质的影响做 了 一 系 列 探 索，证实低聚异麦芽糖L－肉碱、吡咯喹啉醌、锌、葡萄原花青素 等抗氧化物质通过提高机体抗氧化能力改善蛋清品质。

      本人根据蛋鸡料市场反馈，认为蛋鸡料氨基酸平衡也会提高蛋品质。目前市场上蛋鸡料很多只看重蛋氨酸，而其它氨基酸如赖氨酸，含硫氨基酸，色氨酸，缬氨酸等不平衡，导致蛋清品质下降。而平衡了其它氨基酸后，蛋清品质提高，哈夫单位提高。