我们的眼睛“靠谱”吗？——玉米毒素控制

玉米毒素控制

不管过去对于霉菌污染下过多大功夫及防患措施，霉菌毒素之产生至今仍是全世界畜产、家禽及谷类饲料安全无时无不存在的自然威胁。
霉菌大约二十多万种，其中三百种对人类及动物有毒性。霉菌毒素是霉菌的二次代谢物。很多大宗物质在某些条件下均会产生。霉菌毒素对人类及各种毒性，致癌症、突变及畸形的致害。
一、霉菌毒素的危害：
霉菌毒素产生的临床中毒症状会因在饲料中的霉菌毒素种类、剂量、饲喂时间、霉菌毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所不同。现将饲料卫生上比较重要的霉菌毒素及其中的危害列表如下：

症状分类毒素分类	对家畜造成的影响	对家禽造成的影响
黄曲霉毒素（Aflatoxins）	生长迟缓、饲料率下降、黄疸、被毛粗糙、低蛋白血症、抑郁、厌食、急性肝病、肝癌、免疫抑制	法氏囊和胸腺萎缩，皮下出血，免疫反应差，抗体力价下降，疫苗失效，对疾病感受性提高，蛋变小、蛋黄重量降低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加及不正常
赭曲霉毒素（Ochratoxin）	攻击肾脏、免疫系统及造血系统，肝脏变得脆弱，轻度肾脏病变，增重下降，剧渴、生长迟缓，氮血症、多尿、下痢，糖尿症	抑制肾脏、免疫及造血系统，钙磷吸收不全、骨骼脆弱，蛋壳钙化不全、破蛋率高，皮下出血，容易挫伤
呕吐毒素（Vomitoxin）	损害肠道、骨髓、脾脏，采食量降低，换肉率差，容易遭到细菌的二次感染，呕吐、拒食	侵害消化道、腺胃及肠道病变，采食量下降、拒食，降低产蛋率
T-2毒素（T-2 Toxin）	侵害消化道-口部、胃及肠道病变，采食量减少，口腔、皮肤受刺激出现病灶，拒食、呕吐，神经失调，免疫抑制	产蛋率降低，羽毛生长不良，口腔溃疡，采食量下降、拒食，神经失调，抑制免疫力
桔霉素（Citrinin）	侵害肾脏，造成肾脏病变，采食量下降，多尿、软粪、下痢	抑制肾脏，尿排泄量增加、软粪、下痢
F-2毒素（Zearalenone）	雌激素作用亢进，发情不规则或不发情，后备母猪假发情、未配前流脓，母猪阴唇、子宫扩大，受胎率降低、阴道炎、流产、死胎，产下仔猪外翻腿、阴唇红肿，脱肛、子宫脱出，公猪精液品质下降	卵巢萎缩，产蛋率下降，种蛋受精率下降
Fumonisins毒素（Fumonisins）	生长受阻，黄疸，肝组织损伤，慢性肝机能障碍，急性肺水肿，采食量下降，淋巴胚细胞的生殖受损，免疫抑制	急性肺水肿，肝障碍，摄食量下降，免疫抑制
注：高剂量的霉菌毒素能直接造成畜禽生长不均、表现差以及明显的临床症状；低剂量的霉菌毒素可导致免疫抑制，引起疫苗后反应强、抗体水平上不去、影响疫苗保护力、提高抗生素用量，间接的造成成长不均匀以及引发其它疾病。

二、在我国饲料结构中，玉米用量比较大，尤其猪料（>50%），一定意义上，只要控制好玉米毒素，就控制好了猪料等饲料毒素含量。而本人在长期的饲料厂工作实践中发现，仅仅依靠肉眼控制玉米霉变粒的方式，是很靠不住的，而且在判断玉米霉变粒时，往往会造成原料和品控人员的判断差异。本人把玉米按眼观分成不同等级，1轻微霉变玉米：就是和原料上有争议的霉变粒；2 次重霉变玉米：明显看出霉变的玉米；3、4较重和重霉变玉米：霉变比较严重的玉米粒。挑选霉变玉米粒的时候，注重的事常见的黄曲霉的挑选，玉米赤霉烯酮的霉变，是次要参考因素。

然后统一测定四种玉米毒素，测定结果见下表。

	黄曲霉	赤霉	呕吐
霉变玉米	ppb	ppb	ppm
轻微霉变	151.21	7.29	0.22
次重霉变	217.07	28.7	0.53
较重霉变	256.91	5.87	0.86
重霉变	270.67	11.66	1.74
综合霉变	269.16	78.43	1.77

从测定的结果可以看出，即使是轻微霉变的玉米，黄曲霉的测定结果也远远超出了行业标准，达到了严重污染的程度，更不用说重度霉变玉米了。由此可以看出，轻微的霉变也会产生严重的后果。因此，在饲料厂实际工作中，单独依靠品管人员的眼睛，是不靠谱的，还要结合实际检测的毒素含量，才能控制住玉米毒素含量，，从而保证饲料品质，控制毒素含量在允许的范围之内。