饲料中霉菌毒素的危害及其预防

 一、霉菌的产生：
        霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。

       一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％；田间霉菌则是指曲霉菌属和梭菌属（镰刀菌属）这两类霉菌，此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长。
二、霉菌毒素的来源：
        霉菌毒素是某些霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。对畜禽造成很大危害的便是由霉菌产生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由三种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素）、青霉菌属（主要分泌赭曲霉毒素、桔霉素等）、梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，普遍认识的有7种及为上述的几种毒素。所有的霉菌毒素生物及化学特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料将产生不同的霉菌毒素。
几种主要的霉菌毒素来源列表如下：

        目前全世界饲料谷物中出现霉菌毒素的比例高达25％以上，除了对畜牧产业造成显著的经济损失外，部分霉菌毒素还具有致癌性或致畸胎性，可经由食用肉或乳汁传至人类。在中国，对饲料及饲料原料进行了采样调查霉菌毒素的污染情况（王若军等，饲料工业2003.7，53页），结果发现检测的6种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素）在被检饲料和饲料原料中均普遍存在。全价料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白饲料，检出率均在90％以上，黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，其中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超标，而蛋白饲料中霉菌毒素的污染也不容忽视。在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，而由多种饲料原料配制的全价料将会大大增加全价料受多种霉菌毒素污染的危险。养殖者应采取合理的措施来预防霉菌毒素的污染，以保护动物正常的健康、生产及食品安全。

三、霉菌毒素的危害：
       霉菌毒素产生的临床中毒症状会因在饲料中的霉菌毒素种类、剂量、饲喂时间、霉菌毒素间的相互影响以及动物本身的品种、年龄及健康状况而有所不同。现将饲料卫生上比较重要的霉菌毒素及其中的危害列表如下：

注：高剂量的霉菌毒素能直接造成畜禽生长不均、表现差以及明显的临床症状；低剂量的霉菌毒素可导致免疫抑制，引起疫苗后反应强、抗体水平上不去、影响疫苗保护力、提高抗生素用量，间接的造成成长不均匀以及引发其它疾病。
四、霉菌毒素的相乘作用：
一般在检测饲料或原料中的霉菌毒素时，很多时候只验一种毒素，却没有考虑到以下因素：
1、霉菌毒素的相乘作用：饲料或原料中往往不止只含一种毒素，至少含有2种以上，且很多毒素与毒素之间均具有相乘作用，例如黄曲霉毒素与呕吐毒素、赭曲霉毒素与T-2毒素、呕吐毒素与F-2毒素等等，这些毒素同时出现其毒力将大大超过单个霉菌毒素所具有的毒力。
2、直接性影响因素：饲料被氧化及细菌感染，均给霉菌提供了有利的生长条件，导致更多的霉菌毒素产生。
3、间接性影响因素：应激——热紧迫、疫苗接种等等以及管理、营养、高密度饲养、疾病干扰等因素均会导致畜禽对霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危害标准的毒素量也会给养殖者带来损失。
五、预防措施：
1、饲料的防霉：
a、严格控制饲料和原料的水分含量：一般要求玉米、高粱、稻谷等的含水量应不超过14％；大豆及其饼粕、麦类、次粉、糠麸类、甘薯干、木薯干等的含水量应不超过13％；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等的含水量应不超过12％
b、控制饲料加工过程中的水分和温度：饲料加工后如果散热不充分即装袋、贮存，会因温差导致水分凝结，易引起饲料的霉变。特别是在生产颗粒料时，要注意保证蒸气的质量，调整好冷却时间与所需空气量，使出机颗粒料的含水量和温度达到规定的要求（含水量在12.5％以下，温度一般可比室温高3～5℃）。
c、选育和培养抗霉菌的饲料作物品种：不同的饲料作物品种对霉菌的敏感性不同，因此培育和选用抗霉的作物品种，可使饲料作物受霉菌侵染的几率大幅度下降，这也是防霉的根本途径。
d、选择适当的种植或收获技术：采取轮作等种植技术和适当的收获方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染，此外，在收割和储运过程中应尽量避免虫咬、鼠啃、磨压，避免玉米等谷物的表皮和外壳损伤；破碎的籽粒应除去，因为这样的籽粒往往被高度污染。
e、注意饲料产品的包装、贮存与运输：饲料产品包装要求密封性能好，如有破损应停止使用。可使用防霉包装袋，这种袋是由聚烯烃树脂构成，可防霉。饲料的贮存应与原料贮存一样保证有良好的贮存条件。
f、使用饲料防霉剂：饲料的防霉剂种类很多，目前使用最广泛的是丙酸及其盐类，丙酸的防霉效果优于其盐类，但丙酸具有腐蚀性和刺激性气味。二丙酸铵的防腐效果与丙酸相近，且克服了丙酸具有腐蚀性及刺激性气味的缺点。现市场上销售的防霉剂产品国产的、进口的均有很多，如克霉灵、露保细等。
2、霉变饲料的处理与利用：对于霉变严重的饲料应当废弃，决不可迁就加以利用。而对于轻度霉变的饲料，丢之损失较大，可进行去毒处理与合理利用。根据饲料与原料的不同情况，可采用以下几种方法：
A、物理脱毒法：
       水洗法——此法适用于籽实饲料的处理，其方法是：先将发霉的饲料磨成碎粉，将其到近缸中，加入3～4倍水，然后进行搅拌静置浸泡，每日换水搅拌2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。此法对易溶于水的霉菌毒素有良好的去毒效果，如对呕吐毒素、Fumonisins毒素等，而对不溶或难溶于水的毒素则效果不佳，如黄曲霉毒素、F-2毒素、桔霉素等。
剔除法——把饲料中有霉变的部分挑除。可适于秸杆、颗粒饲料的去毒处理。
曝晒去毒法——此法主要用于秸秆饲料的去毒。其方法是：先将发霉饲料置于阳光下晒干，然后进行通风抖松，以除去霉菌的芽胞，使其变得无害而达到无毒的目的。
脱胚去毒法——此法主要用于玉米的去毒，因为发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成1.5~4.5mm的小颗粒，再加5～6倍水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在上面，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次。
溶剂提取法——霉菌毒素能溶于数种有机溶剂，因此可采用提取法去除毒素，但由于此法需要提取设备，消耗大量的溶剂，且可使饲料中一部分营养物质被带出而损失，故此法实际应用较为困难。
加热去毒法——大多数霉菌毒素特别是黄曲霉毒素对热稳定，在通常的加热处理（蒸煮烘炒）时破坏很少，只有在加热加压或延长加热时间的情况下才能使一部分霉菌毒素失活。
辐射法——紫外线不仅可以杀死霉菌的菌体，而且可使某些霉菌毒素分解破坏。故可采用高压汞灯紫外线大剂量照射处理发霉饲料，但同时也会破坏饲料中的营养物质。
B、化学脱毒法：
      霉菌毒素遇碱能分解而失活，故可采用氨、氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化钙等进行处理。采用氧化剂如过氧化氢、次氯酸钠、氯气等处理，也可使霉菌毒素降解失活。但经上述化学物质处理后，往往会降低饲料的营养品质和适口性。
C、微生物脱毒法：
       使用某些微生物，利用其生物转化作用，使霉菌毒素破坏或转变为低毒物质。据报道，用无根霉、米根霉、葡萄梨头霉等进行处理，对去除粮食和饲料中黄曲霉毒素有较好效果。
D、饲料添加霉菌毒素吸附剂脱毒：
       针对霉菌毒素的理化特性和在动物体内的代谢特性，可采用一些饲料添加剂按一定比例混入饲料产品中，使其在动物体内发挥吸附霉菌毒素的功效。
某些矿物质如膨润土、沸石、高岭土、伊利石、绿泥石等，它们都有很强的吸附作用，而且性质稳定，一般不溶于水，不被动物体吸收。将它们作为吸附剂添加到饲料中，可吸附饲料中的霉菌毒素，减少动物消化道对霉菌毒素的吸收。这些物质的吸附效果与其分子结构的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有关。
霉菌毒素是一种带有极性的大分子物质，如黄曲霉毒素便是一种带强阳极性的分子、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）是弱极性双极性分子等。而作为吸附剂的这些矿物质分子结构具有电极性，能吸附霉菌毒素，不同的矿物质，吸附能力也不尽相同，如高岭土，等离子交换，能吸附黄曲霉毒素，但吸附其它霉菌毒素效果不良；而沸石则是是单极性，能吸附霉菌毒素，同时也会吸附营养；伊利石或绿泥石具有双极性，吸附毒素能力强，且不会吸附营养。目前我国批准进口的霉菌毒素吸附剂有“霉可脱”、“百鲜明”等。
六、结论：
       饲料霉变造成的危害对畜禽养殖业及饲料工业的发展带来极为不良的影响。因此各地重视饲料原料与产品的防霉工作，加强对饲料中霉菌及其毒素污染的监测。对于受污染饲料的去毒处理，应选用安全有效、经济、实用的方法。目前常用、简便、有效的方法便是在饲料内添加霉菌毒素吸附剂，但需注意毒素吸附剂的选择。总之，防止饲料霉变的主要措施是防霉和脱毒。此外，养殖生产者还需注意一点的是使用霉菌抑制剂无法抑制饲料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉剂仅仅只是预防未来霉菌的生长，所以饲料的脱毒也是必要的一项措施。